Для мастеров кофейного дела капинг (дегустация) кажется сущим пустяком. Напитки изучаются и оцениваются согласно протоколу всемирной организации - Specialty Coffee Association. Капинг помогает правильно подобрать зерна во время покупки либо же определить, насколько хорошо они обжарены. Сегодня мы уделим внимание домашним дегустациям кофе.

Что нужно для домашнего капинга

Чтобы провести дегустацию в домашних условиях, возьмите свежеобжаренный кофе разных сортов, например здесь https://www.coffeemarket.dp.ua/svezheobzharennyi-kofe/ и для каждого из них подготовьте по отдельной чашке (посуда должна быть одинаковой). Напиток заваривается в идентичных условиях, это важно:

По прошествию 7-8 минут после того, как была залита вода, приступайте к дегустации. Следует попробовать напиток горячим, теплым и остывшим. При разных температурах необходимо учитывать разные характеристики кофе (вкус, тело, сладость и пр.). Полученные впечатления записываются в специальную таблицу.

Как определить вкус кофе без капинга

Подход довольно простой: приготовьте черный кофе подходящим для вас способом и постарайтесь обозначить основные качества напитка:

1. Аромат. Начало любой дегустации - оценка аромата, причем делается это двумя этапами. Сначала нужно описать запах молотых зерен, затем - нотки, появившиеся после “вскрытия” кофейной корочки. Aroma также ощущается в послевкусии.
2. Впечатления от вкуса. Flavor - так обозначает этот пункт профессиональный капер. Общие впечатления формируются на основе оценки запаха, вкуса, тактильного восприятия и послевкусия. К примеру, вы можете распознать фруктовые интонации, плотную консистенцию, горьковатый или кисло-сладкий привкус.
3. Послевкусие. Когда глоток сделан, вы можете почувствовать aftertaste. Чтобы определить этот показатель, нужно выдержать время и обратить внимание на качество. Так, послевкусие бывает кратким либо продолжительным, а также шоколадным, карамельным, ягодным.
4. Кислотность. Предполагается изучение яркости и выраженности кислинки, которой обладает кофе. Например, средняя цитрусовая кислотность. Данный критерий считается положительным для сортов арабики и робусты.
5. Тело. Относится к тактильным ощущением, то есть восприятие веса напитка языком. Отличия кроются в сравнении с другими жидкостями - молоком (жирным/нежирным), соком (с мякотью и без), вином (легким/полнотелым).
6. Баланс - сочетание кислого, горького и сладкого вкусов в одном напитке.
7. Сладость. Считается наиболее желанным свойством кофе, всегда оцениваются подлинные свойства содержимого.
8. Чистота - отсутствие дефектов кофе.

К дефектам относятся вкусовые искажения (таковые встречаются даже у качественного продукта). К примеру, кофе из Руанды и Бурунди может приобрести несвойственный привкус вареного картофеля. Уксусные ноты появляются в результате переферментирования. Затхлость образуется из-за неправильной обработки.