Как сообщает газета "Экономические известия", менее чем за год рынок потерял 4%, и тенденция сохраняется и в последние месяцы. С одной стороны, снижение потребления хлеба - повод для радости, поскольку свидетельствует о переориентации потребителей на более дорогие продукты. С другой стороны, тренд может объясняться сокращением численности населения и ростом теневого рынка.

Темы падения потребления и, соответственно, производства хлебобулочных изделий в Украине набирают обороты. Так, если во втором полугодии 2011 г. объемы уменьшились на 3,3%, то, по состоянию на март 2012 г., общий спад составил 4%.

Так, согласно официальным данным, за июль 2011-го - февраль 2012-го промышленное производство хлеба в Украине составило около 1121 тыс. т, что почти на 4% меньше, чем за аналогичный период 2010/11 МГ (1165 тыс. т).

Спад видно и при помесячной разбивке: в феврале 2012 г. производство хлебобулочных изделий уменьшилось на 1,2%, или на 2,077 тыс. т - до 127,057 тыс. т по сравнению с январем. А январский показатель упал по сравнению с декабрем 2011 г. сразу на 9,2%, или на 13,063 тыс. т - до 129,134 тыс. т по сравнению с декабрем.

Отметим, что отказ украинцев от хлеба никак не связан с ценовым фактором, поскольку в последние месяцы в силу жесткого регулирования рынка стоимость ХБИ в стране была стабильной.

Цена хлеба пшеничного из муки первого сорта в среднем составляет 4,45-4,46 грн./кг - эта цифра почти не изменилась с начала года. Минимальная цена была зафиксирована на уровне 3,58 грн./кг в Хмельницкой области, а максимальная - 5,35 грн./кг на Луганщине.

Причины сокращения производства эксперты условно разделяют на две группы - объективные и неофициальные. К первым относится, в частности, сокращение численности населения страны - это базовый показатель, определяющий объемы производства, поскольку хлеб не является экспортноориентированным товаром.

Также снижению потребления конкретно в этом сезоне способствовали доступные овощи, которыми частично украинцы заменяли ХБИ в рационе. В первую очередь такая замена возможна за счет крахмалистых овощей, в первую очередь картофеля. Урожай картофеля, как известно, в прошлом году составил беспрецедентные 17 млн. т, что обусловило рекордно низкие цены на этот продукт - на уровне 1,0-1,5 грн./кг. Однако эти факторы были лишь факультативными. Основную причину сокращения производства самого популярного в стране продукта эксперты связывают с тенизацией рынка хлеба. Учитывая его зарегулированность, уход в тень - для производителей фактически вопрос возможности продолжать работу.

При этом если потребление хлеба действительно имеет место в реальности, а не только в статистических выкладках, то это можно воспринимать как позитивный тренд, свидетельствующий о росте благосостояния населения и переориентации на более дорогие продукты. «В прошлом году в Украине, например, снизилось потребление хлеба - в пределах 5%, в то время как традиционно при снижении благосостояния его потребление наоборот растет»,- считает Александр Соколов, глава аналитического департамента компании «Про Консалтинг».

Любопытно, что на фоне стагнации рынка хлеба рынок муки демонстрирует уверенный рост. Так, в январе 2012 г. промышленный выпуск пшеничной и пшенично-ржаной муки на 10,8% больше, чем в январе 2011 г., а в феврале - на 8,5%.

Мукомолы первые ощутили снижение спроса со стороны пекарей и принялись активно осваивать экспортное направление. По данным аналитиков Grain Ukraine, экспорт пшеничной муки в 2012 г. идет опережающими прошлогодний темп отгрузками. «За восемь месяцев сезона 2011/12 из Украины отгружено 70,8 тыс. т муки, что в 1,5 раза больше, чем в аналогичный период 2010/11 (46,5 тыс. т)»,- сообщили в компании. Украинская мука экспортируется в основном в Молдову (38%), Индонезию (29%), Тунис (10%).

При этом цена муки на внутреннем рынке остается стабильной. Цена пшеничной муки высшего сорта в среднем в Украине составляет 4,1 грн./кг. Скорее всего, в 2011/12 МГ промышленное производство муки будет примерно на уровне предыдущего сезона, прогнозируют в Grain Ukraine.